重慶廚師培訓學校有哪些專業(重慶廚師培訓學校)

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鹵菜學習內容重慶廚師培訓學校有哪些專業： 1、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。 2、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。 3、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。 4、培訓鹵湯調色調味、火候把握。 5、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。 6、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。 7、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。 8、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。 9、培訓鹵湯的保管與存放。 10、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 11、培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。 12、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。 13、紅油制作、調味

我們這邊學習鹵菜最重要的是要教您熬制鹵水，認識各種原材料香料，然后教你各種肉類的一個去腥，下料的時間，先下什么 后下什么，鹵制的時間，火候，刀工刀法，紅油辣椒的制作，還有干碟的制作。像鹵菜我們常見的要教你鹵制豬耳朵，豬頭皮，豬尾巴，豬蹄，鹵肥腸。鹵牛肉。鹵鴨。鹵鴨腿 鴨腳 鴨頭 鹵雞腳 雞爪 雞胗等等各種肉類要教你鹵制。還有都是我們的一個涼拌菜也要教

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