重慶彭水中專職業學校名稱的簡單介紹

5月25日中午重慶彭水中專職業學校名稱，彭水自治縣郁山文明古鎮巧紅農家樂內，客人們正圍坐在餐桌前，等待著一道當地特有的“硬菜”上桌。這道菜就是彭水的非遺名菜“郁山雞豆花”，雖然它頂著豆花的名號，造型和細嫩口感也都像豆花，卻是一道地地道道的“硬核”葷菜。

今天，咱們就來聊一聊這道彭水非遺名菜“郁山雞豆花”。

豆花沒有豆，吃雞不見雞

巧紅農家樂的主廚蘇巧紅今年48歲，“郁山雞豆花”年輕一代的傳承人之一。

“我的手藝都是從媽媽那里學來的?！碧K巧紅說，她的母親羅明靜是羅家郁山雞豆花第四代傳人，制作雞豆花已有50余年。隨著母親歲數越來越大，“雞豆花”這門手藝的傳承成為家人常常思考的問題。蘇巧紅中專畢業后，父母商量后以她的名義開了“巧紅農家樂”，蘇巧紅便正式成為羅家第五代傳人，整天鉆研到雞豆花的制作上。

“看到這道菜端上餐桌，成了大家最喜愛的食品，這是讓我最開心的事?！碧K巧紅說。

豆花沒有豆，吃雞不見雞，這是郁山雞豆花最具噱頭的特點，也是烹制的難點。

蘇巧紅介紹，郁山雞豆花的制作工藝復雜，技藝精湛，用料考究。

“我們選用的都是優質土雞，最好是母雞，而且只取雞脯肉?！碧K巧紅說，將新鮮母雞雞脯肉去筋、剁碎搗爛后放入器皿中，加入適量的芡粉，加水攪勻，直至肉泥完全溶于水中，與蛋清攪勻后，放入熬制好雞湯內煮熟即可。

說著簡單，但每一個步驟都不能馬虎。比如雞脯肉、蛋清、紅薯粉以及調料的配制比例不同，都會對品質產生影響。

至今已有1300余年歷史

“以前，雞豆花被稱為貴人美食，這么貴一只老母雞，只用胸脯上那兩塊肉，不是一般人能夠吃得起的?！碧K巧紅說，就連生在傳承世家的她，小時候也只有等到過年過節才有可能吃上這道美味。

那么，究竟是哪位“土豪”發明了這道菜重慶彭水中專職業學校名稱？蘇巧紅給記者講了一個民間傳說。相傳，唐代武則天當政前后，廢太子李承乾就曾住在郁山的寓所。李承乾被流放到此，終日茶飯不思，日漸消瘦。一次，丫環將少許雞肉剁碎后加入雞蛋拌在一起，放入雞湯中煮熟，霎時，鍋中的肉醬變成了白白的“豆花”。沒想到誤打誤撞制成的這道食品，終于讓太子開口吃飯。于是，這道“雞豆花”也流傳了下來，至今已有1300余年的歷史。

如今，雞豆花制作技藝在郁山鎮及周邊廣為流傳，在喜慶宴會、酒席上都要制備雞豆花招待客人，成為郁山最具特色的飲食佳品。

彭水自治縣文化館非遺辦負責人劉淇境介紹，郁山雞豆花歷史悠久，文化內涵豐富，為傳統的優秀飲食佳品，是中國食品佳肴的一份子，具有“活化石”的作用。

“雞豆花在歷史學、人類學、營養學、飲食文化等方面均有研究和比較價值，對于研究彭水乃至重慶飲食文化有不可替代的史料價值?！眲烤潮硎?，雞豆花極富地方特色，為開發民族食品，建立旅游食品品牌提供了美好的前景。

上游新聞記者 王淳